Avainsanat: Custoza, Herra Snellman, italia, italialainen ruoka, liha, magisso, marimekko, Occo Buco, Osso Buco, parmesan, pataruoka
Vielä ehdit valmistaa järjettömän hyvää Osso Bucoa. Kipin kapin kauppaan huomen aamuna, ja sitten vain hauduttelemaan noin kolmeksi tunniksi.
En muista koskaan valmistaneeni Osso Bucoa, joten ei ole hirveesti kokkaus kokemuksia mihin verrata. Päätin googlettamisen jälkeen mennä valkoviinillä, sillä en vain ole onnistunut saamaan aikaan itseäni tyydyttäviä makuelämyksiä niinä kertoina kun olen punkkua pataan laittanut. Juomana se on jalo ja jumalainen, mutta ruuanlaitossa ilmeisesti taitolaji.
Joten lemppari viinini tässä sitten meni naimisiin Osso Bucon kanssa, kyseessä on Custoza, Italialainen luomuviini jonka vertaista et löydä. Jos nyt näin kävisi että parempi löytyy, niin minulle saa välittömästi vinkata vastaavasta viinistä. Tässä kohtaa taivas ja kympin hinta-laatusuhde myös.
Joku enemmän hellan edessä ja asiaan perehtyneenä voi kauhistella reseptiäni jo lukiessaan, tai sitten ei. Olen kasannut reseptin ihan ite, useammasta netistä löydettystä reseptistä maalaisjärkeä käyttäen.
Tein gluteenittomana ja maidottomana tämän version.
Osso Bucco
Reilu kilo 100%, pakastamatonta naudan takapotkaa ydinluulla Herra Snellmannilta
1dl maissijauhoja
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
Sekoita jauhot ja mausteet, taputtele potkat jauhoissa ja paista runsaassa voissa paistokasarissa.
Muista leikellä lihan kylkiin viiltoja jotta liha pysyy paiston aikana suorassa, eikä väänny kupiksi.
5 tomaattia
1 kokonainen valkosipuli ( noin 8 kynttä)
2 salottisipulia
Lohko ja heitä sekaan
Lisää 4 rkl tomaattipyrettä
5 dl vettä
2 kpl knorrin beaf hyytelö lihaliemikuutiota
Sekoittele, ja lisää 1 dl valkoviiniä (Custoza) ja muutama oksa timjamia sekä yksi raastettu sitruunan kuori.
Anna hautua liedellä 2 h, siirrä sitten 160C uuniin vajaaksi tunniksi. Poimi sitten luut pois.
Kantarellipolenta
Paista runsaassa voissa 2 salottisipulia ja 3-4dl kantarelleja, heitä sekaan maggin yrtti hyytelökuutio, ripaus sormisuolaa
Kiehauta sillä aikaa 5 dl vettä, johon vispaat 1, 5 dl polenta suurimoita ja anna imeytyä miedossa lämmössä niin että vesi on haihtunut.
Lisää sitten 2 dl kookosmaitoa ja sipuli-kantarellihöystö.
Anna hautua hetken matkaa kannen alla.
Lado lautaselle, ja höylää parmesan lastuja päälle.
Tämän jälkeen ei tarvitse muuta kuin valmistautua tajunnan räjäyttävään ja suussasulavaan makuelämykseen. Lasillinen kylmää Custozaa, ja se on sitten
Bon Apetit
Yhteistyössä
Vastaa